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杯子草莓果酱汤种面包

2018-11-02 11:57:41 | 来源: 烘焙

材料

这款果酱面包也是我家老大的最爱之一, 今天做了一批, 大儿子一看到就一声: 啊哈!! 赶快拿一个往嘴里塞, 一面说好久没有吃了。。。

这次邱妈咪还是选用汤种发面法来发面包,汤种发的面包体会比较软, 就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂,面包就算放隔天还是一样柔软。

A: 汤种材料: 125g水, 25g高筋面粉。

做法 :1. 在小锅子内,用125g 的水泡开25g 高筋面粉,然后在炉子上用小火, 不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止, 不必煮沸,温度差不多达70度C面粉水就已经充分糊化了。熄火, 盖起放凉至40度C就可以使用。

2. 也可以用微波炉, 先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后, 再重复微波30秒, 再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮), 待用。

B. 面团材料

150g - 汤种

470g 高筋面粉

60g 糖

50g 水

2 颗蛋(留下半颗蛋黄, 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用)

60g 奶油或面包油

3 汤匙牛奶粉

2½ 茶匙即溶酵母

½ 茶匙盐

C.馅料: 果酱或榛果巧克力酱

做法

面团做法:

1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。(这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发)

2. 接着把晾凉了的汤种,蛋,盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中搅拌均匀后, 再加入软化的奶油或面包油拌一拌,最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后,滚圆,盖起,让它在30度C的状况下发酵90~120分钟。

3. 把已经发酵了一回的面团, 用些手粉, 搓揉至可以扩展成薄膜的阶段(用手搓揉大约需要20分钟左右), 一般上,搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系, 会有一点黏手。 把双手涂油, 就能解决黏手的问题啦!

4.把面团滚圆, 盖起休面10分钟。

5.把休面后的面团分成60g的小团, 滚圆后再休面10分钟。

6. 先从第一个滚圆的面团做起, 把一大汤匙的果酱或榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开,周围留大约1.5cm的边,别涂到果酱。

7. 把面团卷起。

8. 把接口捏紧。

9. 把卷起的面团两头捏在一起,放进14号的纸杯内。

10. 用利剪在面团的中间剪一刀。

11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

12. 用软刷子涂搽蛋液。

13. 用喷雾器撒喷些水在面包上, 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7~9分钟。

温馨小提示:

吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包, 先用喷雾器喷些水在面包上, 然后用铝箔包起, 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破, 还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了, 把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳!

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:

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