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9味白肉的做法

2019-05-17 13:39:42 | 来源: 饮食

9味白肉,是山西传统的名菜,是山西凉菜的结晶,9味白肉是由于用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等9味调料而得名。

9味白肉,以酸辣味为主,醋、蒜味突出,肉质软嫩。吃上1片,9味并存,你会被丰富的口感,暴力式的撼动,1种接近于腐化的鲜香,1种冷醒的纠缠。

材料:5花肉(猪后腿肉)500克、黄瓜1根

调料:盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、蒜泥、红油、泡姜

9味白肉的做法:

1、黄瓜切片,蒜捣成泥

2、将5花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中

3、将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒,

4、大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味

5、碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁

6、将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中

7、再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,便可食用

小贴士:

1、煮肉时,1定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香

2、泡姜起到解油腻的作用,若是买不到,可切成极细的末,蒜最好捣成蒜泥

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