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三杯鳝段的做法三杯鳝段怎么做浙菜菜谱

2018-10-12 10:14:14 | 来源: 饮食

三杯鳝段的做法_三杯鳝段怎么做雅居乐金沙湾
_浙菜菜谱

三杯鳝段的做法详细步骤

1. 将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;

2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;

3. 姜片改刀为指甲片;

4. 辣椒斩成末,待用;

5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;

6. 炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚;

7. 再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘;

8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

三杯鳝段的做法小贴士

制作要诀:

1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;

2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

健康提示:

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

三杯鳝段的营养分析

鳝鱼

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝.名城紫金轩
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一般人群都可半岛首府
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