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菌菇锅塌豆腐的做法

2018-12-07 21:16:51 | 来源: 饮品

香滑软嫩的豆腐被金黄喷香的鸡蛋包裹,配合鲜甜的蘑菇,浓浓的高汤调味,仅仅是一道豆腐家常菜也可以让人停不了嘴。

菌菇锅塌豆腐的材料:

食材:南豆腐1块(约300g),鲜香菇50g,蟹味菇50g,冬笋50g,鸡蛋2枚,青蒜1棵,调料:盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),高汤100ml,鸡精1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml),干淀粉2汤匙(30g),油200ml(实耗30ml)

菌菇锅塌豆腐的做法:

鸡蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm见方,厚1cm的厚片。香菇洗净,切成4瓣。蟹味菇洗净,掰成小朵备用。青蒜切成斜片备用。

冬笋剥去外壳,削掉根部老硬的部分,放入煮锅加入适量冷水(水量没过冬笋)大火烧开,然后调成中火加盖煮10分钟,取出后用冷水过凉,切成0.3cm厚的薄片备用。

中火加热炒锅中的油至6成热,将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉,之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片,放入锅中炸成金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。

倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用大火加热至6成热,投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软,加入高汤和炸好的豆腐片,大火煮开后调成中火加盖煮5分钟,调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。最后在锅中调入水淀粉勾芡,出锅前撒入青蒜片即可。

家常菜做法大全温馨提示:

锅塌菜起源于山东地区,最早出现的就属这锅塌豆腐,据说乾隆时期还荣升为宫廷菜,后来又流传到北京上海等地,被各地的厨师们发扬光大。除了锅塌豆腐,还有锅塌银鱼、锅塌里脊等知名菜肴。

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