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香辣炒蟹

2018-11-08 16:08:34 | 来源: 凉菜

简介

色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

材料

主料:活肉蟹,干辣椒节,花椒,辅料:姜片,蒜片,葱节,

调料:精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤

做法

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

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