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酸菜牛肉丁大包

2018-11-08 16:09:12 | 来源: 汤羹

材料

中筋面粉(all purpose flour)、酵母、清水;

牛肉、粉条、酸菜、花生油、香油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉(或十三香)、辣椒

粉、姜末、葱末、洋葱末、花椒。

做法

【馅儿】——

1、用肥瘦相间的牛肉,切成小丁丁,加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉(或

十三香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。

2、粉条煮软切碎备用。

3、酸菜切小丁,温水浸泡十分钟左右,再挤干水份备用。

4、热锅热油,把花椒炸香后捞出。油留在锅里,炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉

馅中搅匀。

5、牛肉丁下入锅中翻炒,变色后盛起。

6、再在锅中倒一点花生油,把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。

7、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合,再加入一勺香油搅拌均匀,馅儿就做好了。

【包子皮】——

1、以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。酵母先用温水冲散,静置5分钟左右倒入面

粉中,一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同,不能完

全量化,得根据自己的经验和手感,一边试一边加水。我们这次用4cup的面,一共大约

加了2个普通饭碗的水量。

2、和好的面团用湿布盖起来,放在温暖处发酵2小时左右,直至面团发制原来的1.5-2

倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉,把面团放进去,然后在旁边放一大

碗滚水保湿,然后立马关上烤箱门,发酵了2小时左右。

3、发酵好的面团取出,揉啊揉,揉到表面光滑后再盖上湿布,醒15分钟左右。

【做包子】——

1、面团搓成长条,揪成大小一致的剂子,把剂子分别搓圆、擀扁(不要太扁,包子皮

厚一点蓬松一点比较好吃)。

2、包包子(今天刚学会的,哈哈):把包子皮凹起来放在左手的手心;装馅后右手大

拇指和中指捏住皮不动,右手的食指负责一折一折的捏褶子;左手负责实时旋转调整位

置,左手的大拇指负责不停的把馅压紧,使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶

子捏完以后往上一揪一提,包子窝窝就合口了!

3、整形好的包子静置20分钟,期间为了防止表皮干裂,可以用刷子蘸一点点水刷在表

面。

4、蒸包子:蒸笼里铺上笼布(我用的cheese cloth;买不到的可以用paper towel打湿

后拧干展开铺在蒸笼里,又不粘底又好清洁!),包子在蒸笼里排排坐好;烧一大锅水

,水开后把蒸笼放上去,大火蒸20-25分钟即可!

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