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八寸巧克力慕斯蛋糕

2018-10-30 19:17:56 | 来源: 汤羹

主料

蛋黄:2个蛋白:2个热水:45吉利丁片:2片

低筋面粉:50

白砂糖:30植物油:30可可粉:8

牛奶:60淡奶油:340黑巧克力:200

辅料

具体步骤第一步1.

第一步,先做戚风垫片。两个蛋,蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。第二步2.

蛋黄加入10克白沙糖,用手抽打散,打到颜色变浅。第三步3.

8克可可粉加入45克热水,搅拌成可可糊。第四步4.

30克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。第五步5.

筛入低粉。Z字型手法拌匀。

拌好后,烤箱预热175度。第六步6.

两个蛋白,打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了,在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。第七步7.

取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里,上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊,翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里,上下翻拌均匀。第八步8.

搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里,用力震几下。震出大泡。

放到烤箱倒数第二层,175度,25~30分。第九步9.

烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上,让蛋糕和桌面有一定的距离。第十步10.

蛋糕凉凉后,托模。从中间片成两个薄片。

切掉外圈,就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底,一片做加层。

两片蛋糕,大一点的放在模具底部。第十一步11.

用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。第十二步12.

巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高,太高会把巧克力烫坏。一般在40度左右最佳,就是稍微有点热,比手的温度高些。

差不多就可以。第十三步13.

加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。第十四步14.

蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆,还可以缓缓流动。

(做慕斯蛋糕时,尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过,如果完全打发了,加入吉利丁液后就会变得很粘筹,入模后不好变平,做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了,可以加一些没打的蛋奶油,稀释一下)更多详情

第十五步15.

取三分之一的蛋奶油与巧克力液拌匀,再取三分之一拌匀,最后再拌好剩下的。

混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多,吉利丁液不能太热,蛋奶油不能太冰,吉利丁液太热蛋奶油会融化,蛋奶油太冰,吉利丁液会加速凝固。

做好的慕斯糊倒入模具,再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。更多详情

第十六步16.

冷藏好的慕斯,用电吹风吹模具边缘,一边吹一边转动模具,使四周均匀受热。

然后用杯子把活底顶出来。第十七步17.

自己怎么喜欢怎么装饰。第十八步18.

切块吃。

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