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糖醋鸡卷的做法糖醋鸡卷怎么做山西菜菜谱

2018-10-12 10:11:50 | 来源: 汤羹

糖醋鸡卷的做法_糖醋鸡卷怎么做_山西菜菜谱

糖醋鸡卷的做法详细步骤

1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片;

2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下;

3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆,拍在鸡片上;

4. 冬笋、香菇(水发过)、胡萝卜(去皮)均切帘子棍丝;

5. 香菜梗洗净切段;

6. 四种丝段均切5 厘米长;

7. 油菜择洗干净,切成碎末;

8. 锅置火上入油烧,投入油菜末,冲炸成青菜松,备用;

8. 旺火起锅,加熟猪油,分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用;

9. 把四丝分成48 份;

10. 每份用一片鸡片卷起,制成48 卷鸡卷;

11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行;

12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊;

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13. 大油锅上火烧至五成热时,将酥炸糊浇在鸡卷上(先浇一行),鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊,逐个下入油锅中炸定形捞出;

14. 照此全部做完,然后把油温升到六成热,把鸡卷全部下锅,炸成金黄色捞出装盘,围上菜松即成;

15. 炒锅上火加油,下葱姜末,稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉,炒成糖醋芡;

16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌,食时蘸汁。

糖醋鸡卷的做法小贴士

制作要诀:

1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。

炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。

食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。中央美地
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糖醋鸡卷的营养分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还...

一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍

香菇菜谱:

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胡萝卜

1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2. 利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易...

一般人都可食用。

1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、...详细介绍

胡萝卜菜谱:

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油菜

1. 降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来...

一般人均可食用。

1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、...详细介绍

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